При выборе масла для жарки важно обращать внимание на точку дымления и содержание полиненасыщенных жирных кислот. Не подходят для жарки льняное, конопляное, тыквенное, подсолнечное масло линолевое и маргарин. Подходят для жарки топленое масло ГХИ, кокосовое масло, масло авокадо и оливковое масло первого отжима.